Шампанизация - это биохимический процесс вторичного брожения вина в
герметически закрытых сосудах, в течение которого происходит насыщение
вина образующимся углекислым газом
Шампанское виноделие в России зародилось в 1799 году в Крыму в Судаке.
Документально известно, что в Судакском училище виноделия (открытом в
1804 году) небольшая часть вин пускалась на шампанизацию.
С известной долей достоверности можно утверждать, что шампанское, как
тип оригинального вина, для которого характерны особые признаки -
выстрел при открывании бутылки, вспенивание в бокале за счет
интенсивного выделения пузырьков углекислого газа, длительная «игра» -
возникло во второй половине 17 века.
