Клубника в вине считается испанским десертом, но похожие рецепты есть также в итальянской и французской кухнях. При этом само блюдо можно сделать как алкогольным, так и безалкогольным, всё зависит от длительности варки.
Для приготовления идеально подходят крупные спелые и переспелые сладкие ягоды. Также можно использовать замороженные плоды (предварительно не размораживать, добавлять сразу в нагретое вино), но аромат будет менее ощутимым.
Выбор вина весьма широк, не подходят только сухие и десертные напитки, так как в первом случае десерт получится слишком кислым, во втором – приторным.
Клубника в красном вине считается классикой, но на основе белого вина вкус получается более легким и летним, особенно если добавить хотя бы пару листиков мяты.
Ингредиенты:
- свежие ягоды клубники – 500 грамм;
- красное или белое вино – 250 мл;
- сахар – 150-200 грамм;
- апельсиновая цедра – с половины плода;
- корица – 1 небольшая палочка (по желанию);
- свежая мята – 1 веточка (к белому вину);
- взбитые сливки – для сервировки с красным вином.
Рецепт клубники в вине
1. Клубнику помыть, удалить плодоножки, большие ягоды разрезать на 2-4 части. Слегка посыпать сахаром и оставить на 10-20 минут, чтобы мякоть пустила сок.
2. Апельсин ошпарить кипятком, затем промыть в теплой проточной воде и вытереть насухо. Ножом или чисткой для овощей, стараясь не задеть белую горькую мякоть, снять с плода верхнюю желтую часть кожуры – цедру.
3. Полученную цедру залить небольшим количеством кипятка (50-100 мл) и проварить 5 минут на слабом огне, чтобы убрать специфический жгучий привкус. Проваренную цедру достать из воды и просушить бумажным полотенцем.
4. Вино налить в кастрюлю. Добавить сахар, корицу и апельсиновую цедру. Нагреть смесь на медленном огне до 65-70 °C (появились первые пузырьки, но вино не закипело), затем снять с плиты, внести клубнику вместе с выделившимся из ягод соком, перемешать и накрыть крышкой.
Для приготовления безалкогольного десерта довести вино до кипения и проварить 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, тогда весь спирт испарится.
5. После того как содержимое кастрюли остынет до комнатной температуры, убрать апельсиновую цедру, корицу и мяту, затем перенести клубнику в вине в холодильник и оставить минимум на 2-3 часа для пропитки.
6. Блюдо можно использовать как отдельный десерт, подавая в глубоких тарелках со сливками (на основе красного вина), или в качестве сиропа для мороженого и других сладких угощений.
