Душепарка – старинный русский алкогольный напиток родом из Ярославской области. Отличается сладко-терпким вкусом с клюквенной кислинкой и жгучей «перчинкой» имбиря, подается горячим. По технологии приготовления близок к европейскому глинтвейну и славянским аналогам: сибирскому взварецу и украинской варенухе. Несмотря на выраженную региональность, напиток душепарка еще не запатентован и не является названием, контролируемым по происхождению.
Достоверно можно утверждать, что душепарку варили и пили в Ярославской области в XVIII веке, более ранних свидетельств не сохранилось, но скорее всего, рецепт появился на пару столетий раньше. Единой методики приготовления нет: на каждом подворье душепарку варили по-своему. В наше время напиток изготавливают в ярославских и пошехонских ресторанах, в основном для туристов.
Кроме специй, меда, ягодных соков и пряностей в состав душепарки входит пиво и немного красного вина, крепость конечного продукта не превышает 6-7%, напиток пьется легко и незаметно.
Как пить душепарку
Душепарку пьют только горячей: это зимний, согревающий напиток, характер которого полностью отражен в названии: «парящий» (согревающий) душу алкоголь. Для подачи лучше всего подойдут традиционные стаканы для глинтвейна или грога, также душепарку можно пить из деревянных кубков, керамических кружек – в общем, любой емкости, способной пережить высокую температуру.
Закусывать древнерусский «пунш» следует региональными блюдами: ухой, рыбными пирогами, пошехонским сыром и творогом. Хорошо сочетаются с душепаркой соленья, фрукты, пряники, вареные или пареные овощи.
Старинный рецепт душепарки
Считается, что исконный рецепт душепарки утерян. Якобы только недавно старинную технологию приготовления восстановили некоторые рестораторы, но держат её в тайне, потому как потратили на эксперименты много времени и средств.
Однако до наших времен дошла кулинарная книга 1792 года, в которой подробно описано, как варить душепарку. Если переводить древнерусские меры в современные, рецепт будет следующим.
Ингредиенты:
- жидкий мед – 150 мл;
- темное пиво – 0,5 литра;
- ягоды (клюква и брусника) – 200-250 грамм;
- специи (имбирь, корица, кардамон, перец, зверобой) – по вкусу;
- красное полусладкое вино – 200 мл;
- сахар – по вкусу.
Чтобы сделать вкус более легким, темное пиво можно заменить светлым, а количество меда увеличить в 2-4 раза.
Рецепт
1. Смешать в кастрюле мед, пиво, ягоды и специи.
2. Довести смесь до кипения, уменьшить мощность нагрева к минимуму. Варить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
3. Полученный отвар процедить через марлю или ситечко. Ягоды отжать досуха (больше не нужны).
4. Всю жидкость перелить обратно в кастрюлю. Добавить вино. По желанию подсластить напиток сахаром. Перемешать.
5. Нагреть душепарку на плите, но не доводить до кипения – как только появятся первые пузырьки, быстро снять с огня и разлить в бокалы или чашки.
6. Подавать горячей или теплой. По желанию можно пить через трубочку или добавить в бокал для аромата кусочки свежих фруктов или ягод.
