Освежающий сезонный напиток, в котором вместо воды используется березовый сок, что улучает вкус и повышает полезные свойства. Мы рассмотрим правильный рецепт и технологию приготовления березового кваса с медом, в которой можно контролировать сладость и насыщенность сусла.
Желательно делать квас на свежем соке, но подойдет и консервированный. Главное, чтобы сок не успел прокиснуть. От выбора меда зависит вкусовой оттенок готового напитка: самый легкий вариант будет с цветочным или липовым медом, более насыщенный вкус дает гречишный и другие темные сорта. Лимоны добавляют кислинку и легкий цитрусовый аромат.
Выбор дрожжей. Предпочтительный вариант – магазинные винные дрожжи и самодельная изюмная закваска (готовится за 3-4 дня до работы с соком). Хлебопекарные прессованные и сухие дрожжи дают характерные спиртовые тона, которые нравятся не всем.
Ингредиенты:
- березовый сок – 2 литра;
- мед – 400 грамм;
- лимоны – 4 штуки (средних);
- закваска или дрожжи – на 3 литра сусла (или 10 грамм сухих хлебопекарных).
Рецепт кваса из березового сока с медом
1. Процедить сок через марлю, перелить в бродильную емкость.
2. Лимоны обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с кожицы консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения.
3. Снять с лимонов цедру – верхний шар кожуры без белой мякоти (дает горечь). Цедру и выжатый из мякоти лимонный сок добавить в бродильную емкость.
4. Если мед густой, перед смешиванием с другими ингредиентами медленно разогреть его в кастрюле или сотейнике на водяной бане до жидкого состояния. Изначально жидкий мед можно использовать сразу.
Внимание! Нельзя нагревать мед выше 60 °C, иначе он потеряет полезные свойства.
5. Добавить к березовому соку и лимонам половину меда (200 грамм по рецепту). Внести закваску или дрожжи. Емкость должна быть заполнена не более чем на 65%, при необходимости лучше разделить квасное сусло на пару банок.
6. Перемешать, накрыть марлей (для внутрь не попали насекомые). Перенести емкость в темное место с температурой 20-27 °C.
7. Оставить квас бродить на 10-12 часов (на сухих дрожжах достаточно 6-8 часов). Через 30-90 минут с момента внесения дрожжей должна появится пена и слышаться шипение, это значит, что всё идет нормально. Нельзя передерживать напиток на брожении дольше 14-16 часов, иначе он станет алкогольным.
8. Убрать лимонную цедру. Добавить в березовый квас вторую часть меда – примерно 200 грамм. Можно вносить больше или меньше, ориентируясь на свой вкус.
9. Перемешать до однородного состояния. Разлить напиток в бутылки, оставляя 3-5 см свободного пространства от горлышка, герметично закрыть пробками.
Осадок на дне можно оставить для следующей порции кваса. Закваску хранить герметично закрытой в холодильнике до 5-ти дней.
10. Оставить квас при комнатной температуре на 1-2 часа для насыщения углекислотой – появлению газа, затем перенести бутылки в холодильник, подвал или погреб. Через 6-10 часов напиток готов к употреблению.
Внимание! Следите за давлением газа в бутылках (пластиковые стают твердыми) и стравливайте при необходимости, поскольку избыточное давление может вызвать разрыв бутылок.
В случае хранения при температуре 0-8 °С срок годности кваса из березового сока с медом – до 3-х месяцев, но спустя 10-15 дней вкус постепенно ухудшается.
