Вид №1: наиболее распространенный и первоначальный вид текилы. Считается
не имеющим выдержки и ему более 60 лет. Его можно разливать в бутылки
свежим после дистиллировки, иногда его хранят в нержавеющих стальных
баках перед розливом. Иногда это резкий, молодой напиток, но он может
быть вкуснее и крепче, чем хорошо очищенные виды, особенно если есть
отметка ?100% агава?. Некоторые производители могут хранить текилу
blanco в больших дубовых бочонках для более мягкого вкуса, максимально
допускаемый период 30 дней.
Joven, joven abocado (молодое), также называется золотое (oro)
Вид №2: по существу, то же самое, что blanco, но в него добавлены
красящие и вкусовые добавки, чтобы оно выглядело более выдержанным и
чтобы смягчить резкость. Этот вид называют suave или oro (золотой) из-за
его цвета (обычно добавляют карамель и иногда дубовую эссенцию, до 1%
от общего веса.) В этой индустрии они известны как mixto, или смешанные.
Как правило, они не так хороши как 100% агава, но они также очень
популярны для экспорта. Заметьте, что производитель Herradura также
называет свою текилу reposado, но не нужно ее путать с золотой mixto
Reposado (отстоявшаяся или выдержанная)
Вид №3: Это текила, которую выдерживают от 2 месяцев до года в больших
дубовых бочках или небольших бочонках. Эти бочки могут быть размером до
20 000л. Здесь вкус становится богаче и сложнее. Чем дольше выдержка,
тем темнее цвет и дерево влияет на вкус, также чем больше бочка, тем
меньше контакт с деревом. Reposado составляет более 60% всех продаж
текилы в Мексике. Это был первый вид выдержанной текилы. Некоторые
компании используют такие же маленькие бочонки для видов anejo и
reposado, в то время как другие предпочитают высокопроизводительные
цистерны. Чем больше цистерна, тем меньше контакт с деревом.
Большинство производителей выдерживают напиток в дубовых бочках,
предпочитают американский, канадский, французский дуб. У производителя
Asombrosso есть reposado, выдержанное в бочках от красного вина, что
придает текиле розовый оттенок и добавляет сладость.
Несколько компаний будут использовать новые бочонки для сорта reposado,
т.к. они могут придать мягкость быстрее, чем ранее используемые бочонки.
После того, как бочонки несколько раз использовались для вида reposado,
их начинают использовать для anejo.
Неофициальное обозначение, используемое для reposados, выдержанного дольше обычного, 'gran reposado.'
Anejo (долговыдержанное)
Вид №4: Так называемое долго выдержанное, хранящееся в бочонках объемом
не более 600л, но обычно около 200л, минимум 1 год. Может выдерживаться
дольше ? от 8 до 10 лет, многие специалисты считают, что лучше всего
выдержка 4-5 лет. Можно перелить ее из бочонков в нержавеющие стальные
цистерны после 4 лет, т.к. испарение в бочонках может достигать 50%.
Многие виды anejos становятся достаточно темными и влияние дерева более
заметно, чем в reposado.
Бочонки, используемые для anejos, раньше использовались для бурбона или
виски в США, Канаде, Франции. Новые бочонки используются редко, т.к.
придают текиле древесный привкус очень быстро.
В прошлом, после 3 или более лет, неофициально эти anejos могли
называть "muy anejo" или "tres anejos". Затем заменили видом №5.
Extra anejo (сверхвыдержанное)
Новый вид №5. Новый вид anejo согласно стандарту 2006г. Текила, которая
выдерживается на протяжении минимум 3 лет в дубовых деревянных емкостях
объемом 600л (но обычно около 200л).
Т.к. она была представлена только в 2006г., это еще редкий продукт, но
многие изготовители имеют запасы, так что скоро она появится в большем
количестве. В 2007г. выяснилось, что многие изготовители хранят anejos
для более поздней продажи - 5, 7 и возможно 10 лет. Пробы показали, что
вкус будет богаче, сложнее и восхитительнее, со вкусом шоколада,
карамели, кожи и дерева.
Как правило, чем старше текила, тем выше стоимость.
