Самодельное вино из ананасов – легкий десертный напиток желтого цвета, слегка терпковатый с характерным ароматом и вкусом ананаса. В силу дороговизны сырья в нашей местности это редкое, экзотическое спиртное, но виноделы-энтузиасты не упускают возможности приготовить ананасовое вино, если находят плоды по приемлемой цене, например, сразу после новогодних праздников и Рождества продавцы готовы реализовать оставшиеся ананасы с хорошей скидкой, чтобы они не испортились.
Теоретически, для виноделия подходят не только свежие, но консервированные и даже сушеные ананасы (предварительно залить мякоть горячей водой и оставить на несколько часов), но эти напитки будут существенно уступать в плане аромата и вкуса вину из свежего ананасового сока.
Предварительно мякоть нужно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие части. Даже минимальное количество плохого сырья может испортить всю партию напитка. Чтобы не заразить сусло грибком и патогенными бактериями, все использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.
Ингредиенты:
- мякоть ананаса – 2 кг;
- вода – 2,5 литра;
- сахар – 200-250 грамм на 1 литр сока;
- лимонная кислота – 2 грамма на 1 литр сока;
- винные дрожжи или закваска – по инструкции, 2-3% от объема сусла.
Рекомендую использовать магазинные винные дрожжи для белых и игристых вин, в случае их отсутствия за 3-5 дней до работы с сырьем нужно сделать закваску из изюма или свежих ягод. Если добавить обычные хлебопекарные дрожжи, вместо вина получится брага.
Концентрированную лимонную кислоту желательно заменить свежевыжатым лимонным соком – в одном плоде средних размеров содержится 5-6 грамм кислоты.
Рецепт вина из ананасов
1. Очищенную ананасовую мякоть измельчить мясорубкой или блендером. Полученную жижу сложить в пластмассовую или эмалированную емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю.
2. Добавить всю воду и 250 грамм сахара (10% от объема воды в случае других пропорций). Внести закваску или винные дрожжи. Перемешать до однородной консистенции.
3. Горлышко емкости перевязать марлей, чтобы не попали насекомые. Перенести сусло на 3 дня в темное помещение с температурой 18-28 °C. Чтобы вино не подкисло, каждые 8-10 часов перемешивать сусло чистой деревянной палкой или рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти. Через 4-12 часов с момента внесения закваски должны появится признаки брожения: пена, шипения и характерный запах. Это значит, что всё идет нормально.
4. Процедить сусло через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Жмых отжать досуха (больше не нужен).
5. Добавить отфильтрованный сок лимонную кислоту и сахар из расчета 100 грамм на литр за вычетом сахара, внесенного раньше. Например, если получилось 3 литра сока, значит, нужно внести еще 50 грамм (300 – 250 = 50).
6. Перелить будущее ананасовое вино в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
7. Установить любой гидрозатвор. Можно использовать чистую медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное место со стабильной температурой +20-28 °C. Оставить до окончания брожения.
8. Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара – 50 грамм на 1 литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить в отдельную емкость 150-200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.
9. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся очередную порцию сахара – 50 г/л по схеме, описанной на предыдущем этапе.
10. В зависимости от штамма дрожжей и температуры брожение домашнего вина из ананаса длится 35-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), появление слоя рыхлого осадка на дне и значительное осветление сусла.
Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки водяного затвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить дображивать при той же температуре.
Молодое отбродившее вино перелить в другую емкость через трубочку, стараясь не задеть осадок на дне.
11. Попробовать напиток на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром (до 50 г/л). Также можно повысить крепость спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.
12. Перелить напиток в емкости для выдержки. Желательно заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть, перенести на созревание в погреб, подвал или холодильник с температурой +2-16 °C. Если не предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Выдерживать ананасовое вино минимум 4-6 месяцев (лучше 7-9) для улучшения вкуса. При появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать, переливая через трубочку в другую емкость.
14. Если осадок не появляется пару месяцев, готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения.
Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-13%.
